Gli ortaggi provengono da coltivazioni certificate e sono lavorati appena colti, nel principio di "piccole quantità per volta". 

Dopo una cernita molto rigorosa, solo le più sane vengono affettate a mano. 

Una volta accuratamente lavorate e acidificate con aceto agro di vino, vengono invasettate con l'utilizzo di olio extra vergine di oliva.

L'olio è ottenuto da olive di piante secolari coltivate senza l'uso di prodotti chimici di sintesi, lo stesso che vi proponiamo nelle apposite confezioni per la vendita al minuto.

I funghi non sono certificati, il procedimento di trasformazione è comunque il medesimo degli altri prodotti.