Come per "i sott’olio", le verdure provengono da coltivazioni certificate e sono lavorate appena colte, nel principio di "piccole quantità per volta".

La lavorazione manuale infatti avvalora il prodotto che dopo la triturazione viene confezionato con l’aggiunta dell’olio extra vergine d’oliva.

L’eventuale modificazione del colore nella parte superiore del vasetto di alcune creme (es. crema di carciofi) non pregiudica la qualità del prodotto. Le stesse caratteristiche organolettiche non sono compromesse.

Tutto ciò indica l’assenza totale di sostanze antiossidanti che possono risultare dannose per la salute delle persone.

Per aumentare quindi la conservabilità del prodotto una volta aperto, consigliamo di mantenere il vasetto ben chiuso in frigorifero, dopo aver aggiunto una piccola quantità di olio extra vergine d’oliva per impedirne il contatto prolungato con l’aria.