LE CREME VEGETALI: Particolarmente elastiche nel loro utilizzo in cucina, le creme vegetali trovano particolare impiego sia in preparazioni semplici e veloci che in ricette più elaborate. Infatti oltre ad essere ideali per la preparazione di crostini e snacks, trovano la loro applicazione come condimenti per la pasta, cereali e verdure. Questa flessibilità è il risultato di una accurata preparazione e scelta delle materie prime in stagione. Le verdure vengono lavorate fresche e questo garantisce un sapore delicato e naturale, non stravolto da trattamenti in salamoia o altro. La lavorazione artigianale (in certe fasi completamente manuale) consente poi un maggior controllo di qualità sugli ingredienti usati; l’unione tra il frutto della Terra e l’abilità amorevole dell’uomo offrono così un prodotto gustoso tutto da sperimentare in cucina.
Crostini caldi di crema di melanzane e feta. Alcune fette di pane integrale, tagliare sottili fette di feta e stenderle sul pane con la crema di melanzane. Tostare al forno per qualche minuto.
Salsa di tofu e crema sedano rapa. Frullare il tofu aggiungendo la Crema di sedano rapa fino ad ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungere un filo di olio extra vergine d’oliva. Se si desidera ,arricchire con un pizzico di maggiorana, prezzemolo e basilico. É ottimo sul pane tostato o in ciotolina con sedano e carote crude. Riso bianco alla crema di rucola. Cuocere il riso come al solito in acqua salata, amalgamare in una terrina la Crema di rucola con ricotta fresca di pecora. Unire il composto al riso scolato e servire caldo.
Riso integrale alla crema di carciofi e menta.
Cuocere al solito modo lo Sbramato di Risone, a parte frullare la Crema di carciofi con alcune foglie di menta fresca e qualche cappero; a cottura ultimata aggiungere la salsa allo sbramato e servire.
Fusilli integrali alla crema di radicchio. Cuocere la pasta al solito modo, a cottura ultimata far saltare in una padella a fondo robusto qualche gheriglio di noce tostati, i fusilli con la Crema di radicchio e il succo di mezza arancia. Dopo che il succo è evaporato servire ben caldo con una spolverata di ricotta salata.
Spaghetti integrali con pasta di olive.
Cuocere gli spaghetti al solito modo, frullare la Pasta di olive nere con poco formaggio molle, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; a cottura ultimata far saltare in padella gli spaghetti con la salsa di olive e servire caldo.
Tortino di miglio alla crema di noci.
Lavare e cuocere il miglio, a cottura ultimata amalgamarlo ad un uovo, alla Crema di noci, prezzemolo e gruviera. Stendere il composto in una pirofila da forno leggermente unta di olio extra vergine di oliva coprire con una spolverata di pane grattugiato ed infornare per circa 20 minuti a 200°. Ottimo con verdure fresche.
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NOME | PROCEDIMENTO | INGREDIENTI | | LASAGNE DI MIGLIO AL RAGÙ DI SEITAN
(Per due persone) |
Lavare e cuocere il miglio nel solito modo la sera prima oppure 4/5 ore prima del pasto, aggiungendo all’acqua di cottura un cucchiaio di timo; quando sarà ben freddo capovolgere il tegame sullo spianatoio e tagliare la “polenta” di miglio così ottenuta a fettine alte circa 1 cm. Ungere il fondo della teglia, cospargerlo con pane grattugiato e disporre fino ad esaurimento degli ingredienti uno strato di fette di miglio, uno strato di ragù di seitan, un filo di olio, una spolverata di parmigiano, badando di finire con uno strato di miglio sul quale spalmeremo una besciamella preparata nel modo seguente: mettere al fuoco in una casseruola piccola 2 cucchiai di olio d’oliva e.v., 1 cucchiaio di farina integrale, un pizzico di timo e 1 cucchiaio di parmigiano; scaldare a fiamma bassa e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua o di brodo vegetale(preparato con il “Conditutto Vegetale” (La Madre Terra)
rimescolando fino ad ottenere una crema densa e dorata.
La teglia con le lasagne di miglio va poi messa in forno a fiamma media per almeno 20 minuti; prima di servire usare il grill per qualche minuto al fine di ottenere una leggera crosta sulla besciamella. | 2 h di “miglio decorticato” (La Madre Terra), timo, una confezione da 190 g di “ragù di seitan” (La Madre Terra), sale, “olio d’oliva e.v” (La Madre Terra), parmigiano.
| | CREMA DI SEDANO RAPA e caprino fresco
(Per quattro persone) |
Amalgamare un vasetto di crema di sedano rapa con il formaggio fresco di capra; incorporare il succo di limone con il ciuffetto di prezzemolo tritato finemente.
Servire la crema ottenuta con verdure crude e (grissini)”bastoncini al sesamo”(La Madre Terra). | 200 g di formaggio fresco di capra, una confezione da 190 g di “crema di sedano rapa” (La Madre Terra), succo di 1/2 limone, prezzemolo
| | TORTINO DI RISO E ASPARAGI
(Per quattro persone) |
1. Fare lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e lasciatelo intiepidire.
2. Mescolare le uova al riso, aggiungere il “condimento agli asparagi”, un po’ di pan grattato e un cucchiaio di olio d’oliva e.v.
3. Mettere il tutto in una pirofila precedentemente unta di burro e cosparsa di pane grattugiato. Disporre gli 8 “Asparagi al naturale” a raggiera ed infornare a 180° per circa 20 minuti. | 300 g di “Riso semintegrale” (La Madre Terra), una confezione da 190 g di “condimento agli asparagi” (La Madre Terra) e 8 “Asparagi al naturale” (La Madre Terra), 3 uova, 2-3 cucchiai olio d’oliva e.v.,burro e sale a q.b.(quanto basta)
| | ZUPPA DI CRAUTI |
Sciogliere il burro in una casseruola aggiungendovi la farina con giusta lentezza e rimestando, affinché non si formino dei grumi. Una volta che la farina avrà assunto il colore bruno si verserà nel recipiente il brodo vegetale preparato con il “Conditutto Vegetale”, fino ad ottenere la densità voluta. Salare e cuocere per una ventina di minuti.
A questo punto la farina è pronta: aggiungetevi i crauti, un pizzico di cumino e lasciate ancora al fuoco per pochi minuti. |
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80 g di farina,
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30 g di burro,
- 200 g di
“crauti al naturale” (La Madre
Terra),
- brodo vegetale,
preparato con il "Conditutto vegetale" (La Madre Terra),
- cumino,
- sale.
| | GNOCCHI AL PESTO
(per sei persone) |
Lessare le patate, passatele al settaccio e raccogliere il passato sul tavolo incorporandovi la farina fino ad ottenere l’impasto morbido adatto per gli gnocchi.
Lessateli in acqua bollente salata, scolateli a mano a mano che vengono a galla e disponeteli sul piatto di portata versandovi sopra il “pesto alla genovese” e due cucchiai dell’acqua di cottura. Mescolate e servite aggiungendo del parmigiano. |
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