Coltivazioni: Tutti i prodotti vengono da coltivazioni "biologiche" di aziende agricole a strategie ecologiche la cui biologicità è controllata e certificata da "Enti Riconosciuti", in applicazione del regolamento CEE 2092/91, ad eccezione di quelli contraddistinti.
Lavorazioni: Tutte le nostre lavorazioni sono certificate dall'ICEA (Istituto per la certificazione Etica e Ambientale) un consorzio fondato da AIAB (Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica). Le tecniche di lavorazione da noi adottate sono principalmente manuali: cernita, lavaggio, concia, affettatura, riempimento, etichettatura e confezionamento; col vantaggio di avere un prodotto integro senza usare sostanze chimiche di sintesi come ad es. acidi per la sbucciatura e stabilizzanti. Dove necessario l'acidificazione del prodotto avviene tramite l'uso di aceto agro di vino o di mele, succo di limone.
Tracciablità: E' stato attivato un sistema di controllo interno (tracciabilità) che ricostruisce la storia del prodotto che verrà poi commercializzato. Siamo così in grado di sapere per ogni singola produzione la provenienza della materia prima, la qualità iniziale della stessa, l'appartenza al lotto; così come la suddivisione in piccoli lotti produttivi ci permette di controllare meglio e rintracciare le varie fasi di trasformazione, dal lavaggio del prodotto all'etichettatura del prodotto finito.
Igiene delle lavorazioni: La Madre Terra è seguita per il controllo dell'HACCP da un laboratorio di analisi che svolge attività di controllo sulle condizioni igienico sanitarie della struttura e attrezzature, del personale e delle produzioni. Controlli sui prodotti vengono effettuati sia da questo laboratorio, sia attraverso la Stazione Sperimentale di Parma, specie per quanto riguarda le prove di stabilità sui nuovi prodotti. Confezionamento: Per fornire un servizio di maggiore qualità e informazione, abbiamo predisposto dei cartellini informativi relativi ad alcune linee di prodotti destinati ad essere posti su ogni vasetto contenenti alcuni suggerimenti d'uso del prodotto/ricetta o indicazioni sulle lavorazioni; in particolare viene sottolineato - per garantire la qualità e la lavorazione artigianale di nostri prodotti - l'appartenenza degli stessi a piccoli lotti di produzione, anche per meglio risalire la filiera produttiva e conoscere quindi la storia di ciò che vendiamo ai clienti. Abbiamo in previsione di estendere questo servizio a tutte le linee.
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| ALCUNI "BUONI" MOTIVI PER SCEGLIERE “LA MADRE TERRA” 1. La storia della Pietra Scartata, la crescita e formazione-maturazione nel tempo; infatti già dall’estate del 1986 si muovevano i primi passi sotto la veste dell’Ass. Com. Papa Giovanni XXIII e dal 1992 invece come Cooperativa Sociale Rimini Servizi. Siamo stati tra i fondatori del “Salto” con il sigillo n° 57 e tra i primi anche presso AIAB con il cod. H127. 2. La scelta delle materie prime ed in particolare la provenienza certa delle stesse con la reperibilità del produttore italiano, prediligendo piccoli produttori o piccole realtà sociali, con accurata selezione anche degli ingredienti aggiunti. 3. Genuinità del prodotto grazie alla lavorazione artigianale su prodotto fresco esclusivamente da crudo, a parte alcune lavorazioni con semilavorati, differenziandoci dalla “nuova” massa di prodotti commercializzati che hanno sì caratteristiche biologiche, ma che sono lavorate industrialmente, appiattendo i sapori e portando il prodotto ad assumere le caratteristiche del convenzionale. 4. Assenza completa di sostanze chimiche anche dove è acconsentito dalle normative, quali antiossidanti o addensanti. 5. Accurata selezione dei trasformatori che lavorano per noi alcuni prodotti, come ad esempio la passata di pomodoro, per la quale la “scelta” è avvenuta dopo 5 anni di ricerca per individuare chi lavorava con caratteristiche simili alle nostre. 6. La veste grafica del prodotto che ha avuto una parte rilevante nei nostri investimenti e che risulta essere molto curata e apprezzata, in linea con il prodotto che rappresenta. |
